茶艺18道工序(探秘茶艺制作过程，解密18道工序)

茶艺18道工序: 探秘茶艺制作过程，解密18道工序

茶艺是中国独有的一种传统文化，其历史悠久、深藏奥秘。在现代，随着茶文化的兴起，茶艺逐渐被更多人所关注和学习。茶艺的18道工序，是制作一杯优质茶的必经之路，下面我们就来一起探讨这18道工序的奥秘。

1. 择茶-“好茶好水好心情”

2. 净茶-“质好者也，贵乎清洁”

净茶指得是清洗茶叶的工序。先用清水冲洗2-3次，然后用干净的棉布将茶叶包裹起来，轻轻按压，让茶叶吸去外界的水分。

3. 晒茶-“阳光照射，萎茶出味”

晒茶是让茶叶在阳光下晾晒，使其部分萎凋，更加便于后续的加工。晾晒的时间可以根据天气状况来适当调节，一般不宜过久，保证茶叶的品质不受影响即可。

4. 揉捻-“红叶揉成碎金人”

揉捻是将茶叶揉成条形，让其更易于发酵和筛选。前期揉捻是比重复加工，制作出来的茶叶条形更加紧实，表面得到相对光滑的效果。

5. 炒青-“初炒一百，中炒二百，后炒三百”

炒青是将茶叶在经过揉捻后，放到锅里进行炒制，以去除过多的水分。炒青的过程是根据茶叶的特性和制作方法来决定烘烤的时间和温度，操控得当的炒青让茶叶香气自然而流畅。

6. 滚刀-“刀有轻重，理有得失”

滚刀是将放在竹筛上的茶叶进行切割，用于控制茶叶的长度。茶叶的形状经过滚刀也有了一定的变化，这个环节的操作技术是较为熟练的茶艺师必须掌握。

7. 晒初制-“阳光之蕴，自然之化”

晒初制是将切割后的茶叶在阳光下晾晒，让茶叶充分接触空气并被氧化，为茶叶的微发酵打下好的基础。注意要选择黄昏时分进行晒初制，温度适宜，可以更好控制茶叶的质量。

8. 滚揉-“一种看，九分揉”

滚揉是将晾晒后的茶叶放入温水中滚动，使得茶叶的形态更加紧实饱满，茶汤味道自然而香浓。过程中需保持细微的调节，可以保证茶叶受热、受压均匀。

9. 冲茶-“热水先倒，茶从中降”

冲茶是将茶叶放入壶中进行冲泡，以一定的时间和温度来控制茶汤的浓度、色泽和口感。茶艺师需要能准确掌握茶叶的品种、水温、泡发时间等因素的影响，让茶汤醇和、回甜不涩。

10. 盛水-“水清而福深”

盛水是将水一点一滴加入茶壶中，制作出优质茶汤的关键环节。水温、水量的控制需要非常精准，茶艺师靠经验判断来找到最适合的加水方式，以保证茶汤的高品质。

11. 打松-“茶颗如九曜，茶绺如陈翼”

打松是在泡茶后，将茶叶用轻轻的打散茶汤，使茶叶能够吸收更多的水分，并散发出更加香醇的味道。同时，打松还可以避免茶叶互相粘连，保证茶汤的通透度和香气。

12. 浸泡-“水浸底，气遍顶”

浸泡是让茶叶在茶壶中充分接触水，在一定的时间内淬出茶汤，达到合适的口感。不同茶叶品种的浸泡时间不同，需要茶艺师经验丰富，能够准确判断茶叶的特性，掌握浸泡的时间。

13. 引香-“众香式微”

引香即为茶艺师拿着茶杯，将其置于鼻子附近，通过吸气的方式闻到茶叶的香气，并用语言描述和传递香气的感受。这个环节重要性不言而喻，一旦错过，茶汤的口感和香气大打折扣。

14. 倒茶-“童子倒多，长者细斟”

倒茶是茶艺中非常重要的一个环节，需要技巧和经验。将茶汤从壶中倒入杯子，要保证汤色匀称、香气浓郁、温度适宜、茶叶不杂质，此外称量准确也很关键。

15. 试茶-“试茶如生活，深研极尝”

试茶是品尝茶汤的环节，茶艺师要动用味觉、嗅觉等感官进行品鉴，以判断茶汤的品质是否优良。在品尝茶汤的同时，茶艺师还需要掌握交流技巧，引导客人感受茶汤的香气、口感和颜色。

16. 接客-“客来茶热心热”

接客是茶艺过程中非常重要的一个环节，需要茶艺师掌握高超的交际技巧和礼仪知识。好的茶艺师不仅能给到客人最好的茶汤，更能关心沟通，传递温暖，营造出愉悦愉快的茶文化气氛。

17. 服务-“一巧多技在茶香”

服务是茶艺师关注人文关怀培养出来的一个技能，首先是为客人带来高品质的茶汤，其次是注重茶艺的文化内涵，讲解茶艺的知识及特性。茶道的沉静、雅致与品味，更能带给客人心灵上的享受。

18. 收拾-“竹管盘桥，银烛金瓶”

茶艺的18道工序囊括了整个茶制作过程的方方面面，每一道工序都需要掌握精准的技能和科学的知识，茶艺师需要在长期实践掌握的基础上，形成自己独特的茶艺风格和技术特点。当然，茶艺所寄予的文化内涵与人文情感，从始至终营造出的氛围和情感感染力，是茶艺的最终追求与目标。